真空包裝技術(shù)起源于40年代,自50年代塑料薄膜成功地應(yīng)用于商品包裝以來(lái),真空包裝技術(shù)得到了迅速的發(fā)展。包裝水平在一定程度上反映了一個(gè)國(guó)度科學(xué)技術(shù)水平與富裕程度。我國(guó)的真空包裝技術(shù)的研究和應(yīng)用尚屬起步階段。包裝真空袋
一、1962年,Ordal提出不透氧膜能抑制病原微生物的生長(zhǎng),包裝鮮肉可以延長(zhǎng)其貨架壽命。
二、Baltzer認(rèn)為真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長(zhǎng)的原因有:
(1)在厭氧情況下微生物的總數(shù)目增加緩慢;
(2)腐爛和粘液減少;
(3)貯藏之后,真空包裝內(nèi)終末微生物的數(shù)量比有氧包裝要少。這說(shuō)明,不透氧膜真空包裝鮮肉,當(dāng)其中的氧轉(zhuǎn)化為二氧化碳之后,不透氧膜能阻隔外界的氧再進(jìn)入包裝內(nèi),所以真空包裝能延長(zhǎng)鮮肉的貨架壽命。
三、1970年,Pierson等提出真空包裝創(chuàng)造了一個(gè)對(duì)微生物的種類(lèi)和水平進(jìn)行選擇的“生態(tài)系統(tǒng)”.1974年的SCOPA公司頭次應(yīng)用MAP(ModifiedAtmospherePackage,是一種先抽真空,再充入一定比例的混合氣體的包裝)包裝肉制品。
四、Pesis等(1986)提出真空包裝是至好的維持柿果品質(zhì)和硬度的保鮮方法。由此可見(jiàn),貯藏保鮮技術(shù)的開(kāi)發(fā)和普及日益被生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者所重視。
真空包裝所需設(shè)備的另一部分就是包裝容器,包裝容器的種類(lèi)較多,有塑料、塑料與紙、鋁箔等復(fù)合材料組成的復(fù)合物、玻璃瓶、金屬容器以及硬塑料等,對(duì)包裝容器的選用應(yīng)根據(jù)真空包裝食品的性質(zhì)來(lái)定,如罐裝食品則應(yīng)用玻璃瓶或金屬罐,如中藥材則用鋁箔或塑料等等。盡管真空包裝的容器材質(zhì)種類(lèi)較多,但很常見(jiàn)的是塑料薄膜。
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